関西・食・輸出推進事業協同組合

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マカオ レストランフェア

マカオ レストランフェア2017

【日時】2018.1.20~1.21(2日間) 
【場所】北海道日本料理レストラン (全3フロアー、約160名収容)

マカオ島の中心部にある「北海道日本料理レストラン」で、大阪心斎橋 隠れ家和食 家和らぎ の鈴木翔太シェフを同行し、関西の食材を使用した「日本料理 2018新年メニュー」を作って頂きました。
組合からの日本の食材を使用し、現地マカオ人シェフに出汁を始めとした、日本食ならではの繊細な味付けや盛り付けなど、日本料理の神髄を勉強していただき、マカオでの日本料理のレベルアップと、通常メニューとして提案していただけることで継続的な輸出を目的とし取り組みました。2日間限定コースは、八寸から始まり、造り、椀物、焼物、煮物、ご飯、デザート、懐石料理のコースメニューを創作し、八寸には小梅と松の飾り、造りには水仙のあしらい、と日本の季節感をPRしました。
また、マカオにまだ進出していない京都牛(サーロイン)は、肉の定番鉄板焼きではなく治部煮(じぶに)として提案、奈良県 五條酒造の柚子酒は食前酒としてお披露目し、お客様にも十分満足していただき、大変好評でした。



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